金曜日の午後、マイバッハウーファーの曳舟道は、熱々のごま入り生地と砕いたコリアンダーの香りに包まれ、商人がナイフの平らな部分に白いチーズの一切れを載せて味見させてくれます。ベルリンで最も有名な料理は、甘いソースのかかったスライスソーセージ、3ユーロ、4分で提供され、午前2時に食べるには完璧で、夕食時には忘れられる味です。この街の人々が実際に食べているのは、シュヴァーベン風パスタとミルク鶏、炭火焼きケバブ、短いベトナム料理メニュー、そしてドイツ帝国よりも古いケーキ。そのほとんどすべてが、あなたが覚悟しているよりも安価です。
誰も近代化していない古き良きベルリン料理
ツア・レッツテン・インスタンツ（ミッテ）から始めましょう。1621年から同じ石畳の路地で人々に食事を提供し続け、低い天井、緑のタイル張りのストーブ、使い込まれたベンチが、ここが再建ではないことを証明しています。豚ナックル問題をきっぱりと決着させたいならアイスバインを、ケーパークリームソースの淡白な仔牛肉の団子ケーニヒスベルガー・クロプセを注文しましょう。メインはおよそ18〜26ユーロ。月曜定休で、当日の予約はウェブサイトのフォームではなく電話が確実です。上の小さな部屋は8人から20人のグループにおすすめで、電話またはメールで事前に予約を。下の階は飛び込みのテーブルが狭く、6人以上のグループはバーで立って希望を待つことになります。
クロイツベルクのマックス・ウント・モーリッツは、同じ料理をもっと広いスペースで、巡礼の感覚なしに楽しみたい人におすすめです。ベルリンの家庭料理の代表格で、ベルリンの祖母なら誰もが自分が一番上手に作ると主張する平たいビーフパティ、ブレッテン、そしてもう一つのとても美味しいケーニヒスベルガー・クロプセがあります。自家醸造ビールも楽しめます。メインはおよそ15〜25ユーロ。営業は午後5時からの夜のみなので、長いランチを計画している人は注意が必要です。このリストの中でグループに最も適したお店で、大人数用の個室もあり、6人以上なら事前予約をすれば、10数人でも誰の目を気にせずにテーブルを確保できます。
ヘネ・アルト＝ベルリナー・ヴィルツハウス（クロイツベルク）は、一皿の料理を100年以上提供し続けています。それはミルク鶏を揚げて半分にし、ポテトサラダとコールスローを添えたものです。半羽は約13ユーロ、サイドは4〜6ユーロで、代わりのものを頼むのは無駄です。キッチンは丁寧ですが、譲歩しません。予約必須。金曜日と土曜日は数日前に満席になり、大型グループを受け入れるビアガーデンは温暖な季節のみ営業です。ベジタリアンの方は、期待せずに次の段落をお読みください。
シュヴァルツヴァルトシュトゥーベン（ミッテ）は、ドイツ料理といえば豚肉だと考える人への修正薬です。ここはシュヴァーベン地方と黒い森の料理で、肉を生地に隠したかった料理人が生んだパスタの包みマウルタッシェン、タマネギとチーズたっぷりのケーゼシュペッツレ、折りたためるほど薄いフラムクーヘンがあります。メインは12〜20ユーロで、このガイドで最もベジタリアンに優しいお店。60席の店内に加えて夏は40席のテラスがあり、飛び込み歓迎です。6人を超える場合は電話を。そして現金のみなので、注意が必要です。
皿もピルスと同じくらい重要なビアガーデン
プラーター・ガルテン（プレンツラウアー・ベルク）は1837年から営業しており、ベルリン最古のビアガーデンですが、今も昔ながらの雰囲気を保っています。庭には予約制度もドアポリシーもありません。栗の木の下をくぐって入り、ベンチを見つけて共有します。ピルスは自家醸造で、キッチンは自家製のケーニヒスベルガー・クロプセを提供しているので、料理がおまけではない珍しいビアガーデンです。ビールと一皿で約10〜20ユーロを見込んでください。庭はおよそ4月から9月まで。屋内レストランは年中無休で予約も受け付けており、ベルリンの天気対策になります。
カフェ・アム・ノイエン・ゼー（ティーアガルテン）は、ためらいなくおすすめできる中心部のスポットで、これは驚くべきことです。ブランデンブルク門から徒歩15分の湖畔のビアガーデンは観光客向けのはずなのに、そうではありません。手漕ぎボートを借りて、木の下で家族連れやオフィスワーカー、テーブルの下で寝ている犬たちと一緒に、12〜22ユーロのバイエルン料理を楽しめます。庭は先着順で、10人のグループでも十分な広さがあります。確実に席を確保したいならレストランの予約を。暖かい夜には、センターで最も気軽な良い選択肢です。
ベルリン市民の普通の一週間の食生活がわかる2つのマーケット
マルクトハレ・ノイ（クロイツベルク）は、19世紀のレンガ造りのホールで、木曜日にその名に恥じない実力を発揮します。ストリートフード・サーズデーは午後5時から10時まで開催され、1ユーロ当たりの満足度ではベルリンで最高の食事時間です。6〜15ユーロで、レシピを開発した本人が目の前で調理した料理を味わえます。混雑の中で立って食べるのが嫌でなければ午後7時前に行きましょう。それ以降は通路が人で埋まり、共有テーブルはいっぱいになります。予約もドアもないので、グループは各スタンドをはしごして再集合します。平日のホールは静かで、パン屋、肉屋、日替わりのスタンドを目当てに訪れる価値があります。
テュルキッシャー・マルクト・アム・マイバッハウーファー（ノイケルン、運河沿い）は、ベルリンの食文化のトルコ側を最も安く、そして誠実に紹介してくれる場所です。毎週火曜日と金曜日の午前11時から午後6時30分まで、最大180軒の露店が並びます。注文を受けてから焼くギョズレメ、乾燥ミントやウルファ・チリの袋、温かいゴマのシミット、切りたての羊のチーズを味見させてくれます。軽食や食材は2〜8ユーロ。グループでの訪問も基本的に問題ありませんが、ピーク時は曳舟道が一列になるため、集合場所を事前に決めてから散策しましょう。
路上で立って食べるケバブと、テーブルで食べるケバブ
ムスタファズ・ギュメー・ケバブ（クロイツベルク）は、メーリングダム通りの窓口で、行列が付きものです。この行列がこのケバブの値段です。約7〜9ユーロで、鶏肉をパンに挟み、グリル野菜、砕いたフェタチーズ、レモンの絞り汁をたっぷりかけたものが提供されます。これは標準的なドネルケバブとは別物です。席も予約もないので、グループで行くと待ち時間が長くなり、路上で立って食べることになります。2025年に通りを渡って33番地に移転したため、古いガイドブックに載っている32番地はもうありません。
ドユム・グリルハウス（クロイツベルク）は、座って食べられるお店です。完全ハラールで、本格的なオジャックバシュで炭火焼きにしており、そのアダナ・ケバブは、粗びきのラム肉、チリ、脂が下の薄いパンに染み込むもので、私が他を評価する基準となっています。ラフマジュン、グリル野菜、そして頼んでいないのに運ばれてくるたっぷりの薄いパンで、4人のテーブルが10〜20ユーロでごちそうに見えます。店内は広く、グループも問題なく受け入れます。ドアポリシーもなく、8人以上でのみ予約が必要です。
シーン全体を切り開いた短いベトナム料理メニュー
ベルリンのベトナム料理シーンは巨大で、ムッシュ・ヴオン（ミッテ）は、多くの人が最初に足を踏み入れる入り口です。1999年から家族経営で、メニューは意図的に短く、数品のみ週2回変わります。キッチンはメニューを増やす気はないようです。ボウルは12〜16ユーロで、提供は速く、香り高く、しっかり味付けされています。予約はありません。グループはバーで待ち、テーブルが空き次第、分かれて座ります。到着前に4人ずつに分かれ、別々のテーブルになることを受け入れましょう。8人のグループが入り口に立っているのは、ここで悪い時間を過ごす唯一の方法です。
1週間の食費をかける価値のあるディナー
ノーベルハルト＆シュムツィヒ（クロイツベルク）は、すべての食材を名前入りのドイツ人生産者から調達したメニューでミシュラン一つ星を獲得しています。漁師、菜園農家、製粉業者など、すべてを明記しています。ドイツ料理はソーセージで終わると考える人に対する最も鋭い反論であり、それを高級輸入食材ではなく、大根、魚の燻製、乳製品で実現しています。テイスティングメニューはおおよそ一人175〜225ユーロ。火曜日から土曜日の夜に営業しており、6〜8週間前の予約が必要です。オンライン予約は最大8人まで可能ですが、調理を見ながら調理人と言葉を交わせるカウンター席は、大人数のグループよりも2人や4人にずっと適しています。
ケーキ、パン、それからコーヒー
コンディトライ・ブーフヴァルト（ハンザフィアテル）は1852年からバウムクーヘンを焼き続けており、ベルリンで最も古くから続く菓子店です。店内はまるで誰かの応接間のようです。バウムクーヘンは回転串に薄い層を何度も重ねて焼き上げ、密度が高くほのかにカラメル化し、その後グレーズをかけます。一切れは4〜7ユーロで、切り分けてくれる女性は今日一番の焼き上がりはどれかを教えてくれます。カフェは小さく落ち着いており、2,3人に最適で、6人以上なら事前に電話を。もし席がすべて埋まっていたら、ホールのバウムクーヘンを買って、川沿いのベンチで食べましょう。
ツァイト・フューア・ブロート（ミッテ、プレンツラウアー・ベルク、シャルロッテンブルクに支店）は、ベルリン市民をシナモンロールに並ばせたパン屋で、ビオラント認証のサワードウが翌朝また来たくなる理由です。ペストリーは3〜6ユーロ。カウンターサービスで席はわずかなので、グループはそのまま路上にでましょう。ファイブ・エレファント（クロイツベルク）は、ベルリンが本格的なコーヒー焙煎の都市であることを最も簡単に証明できる場所です。自家焙煎しており、尋ねれば丁寧に説明してくれます。そしてチーズケーキは開店以来カウンターにあります。コーヒーとケーキで4〜9ユーロを想定。予約不可で、週末の午前中にはクロイツベルクの旗艦店は満席になります。
もっとゆっくり過ごしたいなら、カフェ・アインシュタイン・シュタムハウス（ティアガルテン）は1978年からベルリンの邸宅でウィーン風コーヒーハウスを営んでいます。午後はアップルシュトゥルーデルとウィンナー・メランジュが定番です。夜はウィンナー・シュニッツェル（約EUR 28）が、薄くてカリッとした食感で本格的。コーヒーとケーキはEUR 10〜14です。予約可能で、このセクションのどこよりも大きなテーブルを扱うのが上手く、夏は庭がこのガイドの中で一番のグループ向けオプション。12人が3時間座っていても、誰も邪魔しません。
計画ノート
上記のすべてはUバーンとSバーンで行け、ABチケットですべてカバーできます。2つの地区で食事をするなら、1枚ずつ買うより1日チケットを買いましょう。乗車前に刻印を忘れずに。現金を持ち歩きましょう。Schwarzwaldstubenは現金のみ、両マーケットは事実上現金、小さなカウンターの多くは現金を好むので、1人1日あたりEUR 50〜100の小額紙幣があれば問題ありません。
週の計画は固定のイベントに合わせましょう。テュルキッシャー・マルクトは火曜と金曜のみ、ストリートフード・サーズデーは木曜のみ、Max und MoritzとHenneは夜のみ、Zur letzten Instanzは月曜定休、Praterの庭は暖かい時期だけ。Nobelhart & Schmutzigは6〜8週間前、Henneは週末の数日前に予約、Prater、Café am Neuen See、Five Elephant、Monsieur Vuong、両マーケットは直接どうぞ。金額は、1日EUR 25〜40で十分満足できます（マーケットでの朝食、ケバブ、居酒屋での夕食）。ミシュラン星付きの夜は1回で週の合計よりも高くなることも。それが妥当なトレードオフなのは、まさに一度だけです。
夕食後に歩いて帰りたいなら、クロイツベルクまたはプレンツラウアー・ベルクに滞在しましょう。料金と場所を比較するには、ベルリンのホテル検索をご覧ください。食事の合間に何をするかは、ベルリンガイドでチェック。
